алиэкспересс

Нормативы и ГОСТы для копчения рыбы .

копченая скумбрия

Холодное копчение рыбы требует не только оборудования но и творчества. Именно благодаря творчеству технологов на прилавках наблюдается такое многообразие деликатесов. Экспериментируя с заливками, рассолами, соусами, можно добиваться того, чтобы у вашей продукции был особый посол рыбы, особый запоминающийся вкус. В каждой рецептуре есть своя изюминка. Покупателям это нравится.

Технологии копчения рыбы известны давно. Есть нормативы в виде строгих нормативов. Казалось бы можно съэкономить время, бери оборудование и пользуй ГОСТы. Но все немного сложнее. Дело в том, что ГОСТы содержат только основные требования, которых необходимо придерживаться, но они не учитывают множества технологических нюансов. Например, елецкая соль по своему составу более соленая, чем украинская. Два технолога на двух предприятиях будут по единому стандарту солить рыбу, а результаты получат разные. В ГОСТе не отражено, что ингредиенты одной группы могут иметь отличительные особенности. Поэтому предприятия часто выпускают продукцию по своим собственным зарегистрированным ТУ (техническим условиям), позволяющим отступать от государственных стандартов(температуры, состав дыма) и проявлять технологическую инициативу, чтобы получить оригинальный и конкурентоспособный продукт.

Применение ТУ позволяет обеспечить заданную производительность и выпускать рыбную продукцию под собственной торговой маркой. Если на рынке утверждается доброе имя фирмы, то покупатели целенаправленно будут искать продукцию именно вашего производства. Это приятно и выгодно! ТУ можно отработать на собственном предприятии. Далее их следует задокументировать в определенной форме. Это не каждому по силам, поэтому лучше пригласить специалиста. Документ согласовывается с органами Госсанэпидемнадзора и регистрируется в Госстандарте.

Готовые рецепты и документально оформленные ТУ можно приобретать в соответствующих пищевых институтах. В Москве, например, такие услуги предоставляет ВНИИ Рыбного хозяйства и Океанографии. В среднем, стоимость готовых технических условий колеблется в районе $1500. Законодательство допускает также перекупку готовых ТУ у другого предприятия и внесение в них своих изменений. Цена приобретения, как говорится, договорная, а последующая перерегистрация «чужих» ТУ на имя вашей фирмы будет стоить около 10 тыс. рублей.

Ниже представлены нормативные документы в виде отдельных файлов в формате ZIP. Выбирайте нужный и скачивайте

ГОСТ 24896-81 ( живая рыба) ZIP 350кб . СКАЧАТЬ

ГОСТ 7448-2006 (Соленая рыба. Технические условия) ZIP 142кб . СКАЧАТЬ

ГОСТ 11482-96 (Рыба холодного копчения) ZIP 26кб . СКАЧАТЬ

ГОСТ 7447-97 (Рыба горячего копчения ТУ) ZIP 614кб . СКАЧАТЬ

СанПиН 2.3.4.050-96 для рыбообрабатывающих предприятий (технологические процессы, сырье) ZIP 120кб . СКАЧАТЬ

СанПиН 2.3.6.1066-01 для организаций торговли, а также индивидуальных предпринимателей. ZIP 26кб . СКАЧАТЬ

Технологический процесс изготовления мойвы холодного копчения
ZIP 8кб . СКАЧАТЬ

Инструкция по хранению рыбных товаров на складах и в магазинах розничных торговых организаций ZIP 26кб . СКАЧАТЬ

Порядок сертификации рыбы и продуктов, вырабатываемых из них, на соответствии требованиям безопасности ZIP 16кб . СКАЧАТЬ